首页 > 杂文随笔 > 买烤箱玩烘焙之烤蛋挞

买烤箱玩烘焙之烤蛋挞

2015年1月21日 发表评论 阅读评论

今天是hillway的生日,若是往常,我们八成就跟着他去家门口新开的韩国料理店吃生日晚餐了。因为hillway妈咪擅长做菜又精打细算,所以生日晚餐就改在家里举办,恰好他们老家朋友火车托运来一箱腊肉腊猪蹄,按照他们老家的吃法,放在高压锅里煮到稀烂,做了火锅汤底,用来烩菜。

网购用来烘焙的材料陆续到货,hillway一直嚷着要吃蛋挞。晚饭后,我拿出烤蛋挞需要的材料,准备开工,权当给他的小型生日蛋糕吧。蛋挞皮是网上买的,只需要自己配制蛋挞水就好了。hillway妈咪对上次做鸡蛋糕用了四个鸡蛋黄的事情耿耿于心,一再叮嘱我千万不要用那么多的鸡蛋,并且第一次尝试不要做得太多。

IMG_0120_副本

网上推荐六个蛋挞水配制所需材料有:淡奶油90克,纯牛奶70克,鸡蛋黄2个,白砂糖40克,低筋面粉8克。

淡奶油和纯牛奶用的是小熊仔弃之不用的小奶瓶测量的,鸡蛋黄只敢用了1个,白砂糖和低筋面粉凭着感觉放的。将这些材料混合在一起,不多不少,正好倒在六个蛋挞皮里面。

IMG_0121_副本

烤箱180度预热三分钟,颤颤巍巍将一烤盘的蛋挞放进烤箱下层。

IMG_0123_副本

大概10分钟左右,蛋挞水开始鼓得老高,还在冒着泡泡,就像小时候炭火盆上烤的糍粑一样。不知道是不是因为没有过筛的缘故。

IMG_0126_副本

又过了五分钟,有三个蛋挞皮开始出现焦黄的斑点,赶紧拔掉电源,取了出来。烤的过程中高高鼓起的蛋挞皮拿出来静置一段时间又回缩进去了。

蛋挞皮外围确实烤出了富有层次的酥脆感,整个蛋挞闻起来和吃起来的味道和外面比较相似,不同的是,盛有蛋挞水的底层蛋挞皮还是湿湿的,脱模并不容易。hillway在网上搜索,有人建议先把蛋挞皮烤五分钟,再倒入蛋挞水。不过我在网上看到的很多教程都没有说要分开烤的。

应该是烤箱温度不均匀的问题,还有三个并没有达到焦黄的程度。想起来冰箱里还有四个昨天晚上煮熟的紫薯,便放在一起同烤了。hillway拿着一根筷子守在烤箱外面,看到蛋挞皮鼓起来便用筷子戳开一个洞。烘烤时间延长之后,发现底层的蛋挞皮也被烤焦了,不再像前几个那样粘在锡纸壁上。

IMG_012d6_副本_副本

hillway说,下次烤蛋挞的时候,要吸取经验,一是温度要调低一些,不然还没有烤熟就出现黄斑了。二是烘烤的时间要延长,不然蛋挞皮底部达不到酥脆的程度,影响口感。

自己做烘焙图的是卫生、安全和好玩,总觉的市面上的成品有很多添加剂,不放心给小熊仔吃。但实际上自己做烘焙也是很难达到彻底的安全,因为很多原料还是需要采购,例如黄油、淡奶油、纯牛奶、蛋挞皮等,不能确保没有添加剂的存在,就连做网购的硅胶蛋糕模具闻起来也有一股塑胶味道。

此文系静风说原创,转载请注明出处: http://www.jingfengshuo.com/archives/940.html

分类: 杂文随笔 标签: 浏览量:1,476 次阅读
  1. 2018年6月11日16:27 | #1

    这个方式还是不错的。

  1. 本文目前尚无任何 trackbacks 和 pingbacks.