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记忆中的家乡味道(3)

2015年1月22日 发表评论 阅读评论

老家用来做早餐的小吃有很多种类,除了各地常见的稀饭油条包子以及从周边传来的热干面和胡辣汤,还有一些具有地方特色的小吃。

滑肉汤(下图左上),是老家早餐小吃里面售价最高的。hillway妈咪的具体做法是,将瘦肉切成条状,用刀背砭一砭,拌入盐胡椒酱油等调料腌制片刻,再放入红薯粉搅拌均匀,用手一条一条地放入烧开的水中,翻滚片刻捞出。老家的滑肉汤胡椒味道比较重,微辣,里面放有白萝卜、黄花菜和葱花,煮熟的滑肉外面的红薯粉晶莹透明,滑嫩可口。菜市场里常吃的那家小吃店,除了卖滑肉汤,还有绿豆丸子汤和粉条煎包。粉条煎包口味偏辣,里面的馅料虽然只有粉条和葱条,却很好吃,十分抢手,每天都需要排队。

早餐

通常,单单吃一种小吃是不饱的,也不过瘾。吃滑肉汤的时候会顺带买上几个粉条煎包。而吃稀饭的时候则会买上一笼松针小笼包(上图右下)或是油条糖糕。

油条在其他地方是很常见的,而油炸糖糕(上图左下)却不多见。糖糕使用糯米面做成的,将白糖作为馅料,放入油锅里炸,口味偏甜。而我向来对这种又黏又甜的食物不感兴趣。

馄饨

家乡的馄饨也是极富特色的,在《家乡的小馄饨》一文中有过描述。卖馄饨的摊位还有面条卖,价钱便宜一些,口感也没有馄饨好吃。

如果感觉馄饨不够饱的话,就在附近买上一块烧饼(下图)。记得小时候卖烧饼会用长条状和圆形来区分甜味和咸味,后来卖的烧饼越擀越大,越擀越长,越擀越薄,价钱也从刚开始的五毛前慢慢涨到三块钱了。甜味的烧饼里面包的是白砂糖,而咸味的烧饼馅是白猪肉和葱花,外面都撒上芝麻。

烧饼

小时候,家里常常做韭菜盒子或苋菜盒子作为吃稀饭时的干粮(下图右下)。韭菜盒子的馅料是韭菜鸡蛋,有时候会剁入一些炼猪油剩下的猪油渣提香。做韭菜盒子的皮要比饺子皮略大,而且和面的时候不用冷水而是要用热水来烫面,包好的韭菜盒子放入油锅里炸至金黄色捞出便可以食用了。有些人家觉得油炸比较耗油,便在锅底倒入冷水,将韭菜盒子贴在锅边来做,同样也很美味。苋菜盒子的做法和韭菜盒子相同,只需要把韭菜换成苋菜就好了。

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拐枣,是小时候很喜欢吃的小零食,甜甜的。每逢上市的季节,菜市场里通常用绳子扎成一把把的卖。hillway竟然不认识这是何物。

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