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记忆中的家乡味道(4)

老家的糍粑是正方形的,具体的制作方法是,将糯米淘净蒸熟后,放进石臼内反复捶捣成泥状,趁热有擀仗擀薄,切成块状。家里常见的糍粑吃法有两种,一种是整个放在煤炉或炭火盆上烤,蘸白糖或直接食用;第二种是切成小方块状,放入锅中油炸,装盘撒上白糖食用(下图)。

其他地方也有用糯米制成的食物,浙江称作年糕,用作煮饭或是炒菜,比老家糍粑口感硬很多,形状也不同。作为老家的特产,方块状的糍粑常拿来送给外地来的亲朋,可惜重量太重,不便于大量携带。买回家的糍粑如何太多吃不完的话,就需要放到清水中泡,清水需要经常换,防止干裂变质。

糍粑

小时候,皮蛋、茶叶蛋和茶皮蛋多是挑着扁担一路吆喝着买的。前两种比较常见,有些地方把皮蛋称作变蛋或是松花蛋,而茶皮蛋(下图左上)似乎只有老家可以吃到,做法是将没有成功的皮蛋放入锅中按照茶叶蛋的方法煮熟即可。

油炸花生饼(下图右上)的摊位通常支上一口油锅,一边炸一边卖,炸好的放入大号玻璃瓶里密封,小时候售价五毛钱一块。做法是将糯米面加水和花生米搅拌,用打好漏勺盛出,用筷子调整形状,摆满一层,连漏勺一起放入锅中油炸即可。除了油炸花生米,还有小贩挽着竹篮卖油炸麻花。老家的麻花形状和其他地方不同,拉成一根根细条状在叠成扇形,记忆中也是五毛钱一块。

白麻酥糖(下图左下)是小时候很喜欢的点心,有一家做白麻酥糖很有名的商店,每到节假日生意就很火爆。

茶皮蛋

每到腌制咸菜的时节,老家的楼顶和墙上都会摆的满满当当。

通常腊菜(外地成雪里蕻)是摘洗干净后挂在绳上晾晒(下图左上),晒干后切碎扮盐后放入坛中密封。吃的时候拿出来和红干椒肉丁一起炒熟即可(下图右上)。

白萝卜洗净切条,在楼顶上铺开晾晒(下图左下),晒干后洗净扮入红干椒和盐装入坛中,可以直接取出使用(下图右下)。通常和和萝卜干一起腌制的还有韭菜,洗净晾晒后扮盐装坛,取出切碎拌入香油食用。除了腌制腊菜、萝卜干和韭菜作为下饭小菜,还会腌咸鸡蛋或咸鸭蛋,泡梅豆或豇豆食用,回忆起来都是美味。

腌菜

备注:味道是一种记忆,这些小吃并以一定是家乡特有的,但是可以让人回想往事。或许时间久了,便会淡忘,抽空整理下来。文中图片均来自网络,纯属娱乐。部分家乡小吃做法由小蜜瓜和hillway妈咪的讲述而来。

记忆中的家乡味道(1):腊肉、腊鸡、腊鱼、卤猪大肠、黄花菜老母鸡汤、老鸭汤、筒鲜鱼、腊肉黄鳝火锅、羊肉粉条火锅、野生蘑菇肉片汤。

记忆中的家乡味道(2):油炸萝卜丸子、油炸绿豆丸子、炸酥肉、炸肉丸、板鸭、板栗焖鸡、豆腐渣。

记忆中的家乡味道(3):滑肉汤、粉条煎包、松针小笼包、糖糕、馄饨、烧饼、韭菜(苋菜)盒子、拐枣。

记忆中的家乡味道(4):方形糍粑、皮蛋、茶蛋、茶皮蛋、油炸花生饼、扇形麻花、白麻酥糖、腌腊菜、腌萝卜干、腌韭菜、咸鸡蛋、咸鸭蛋、泡梅豆、泡豇豆。

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